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茶叶选购的基本知识

发布日期:2020-07-31 17:56   来源:未知   阅读:

  茶叶选购的基本知识。茶 ? 茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶 叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他 命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买 绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢,而 偏好具兰、桂花的清香,那就买

  茶 ? 茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶 叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他 命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买 绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢,而 偏好具兰、桂花的清香,那就买“包种茶”。 认为绿茶,包种茶都太“生”,怕自己的胃 喝了不舒服,那就选择发酵稍重,香气、甘 醇兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足,回甘力强, 喉韵令人低回不已的茶友,可选购“铁观音 茶”。 茶 ? 不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、 分级、价格标示清楚,以“标准泡法”(三公 克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶, 以供顾客试饮的业者,比较货真价实 ? 茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成 份,但仍有一定的标准。 茶叶干燥是否良好 ? 以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏 会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶 含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎, 则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。 茶叶叶片整齐度 ? 茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、 簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶, 大多会影响茶汤品质,以少为佳。 茶叶外观色泽 ? 各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光 宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以 呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。 ? 而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片 状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型 紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色 泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红 茶呈细条或细碎型。 闻茶叶香气 ? 这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶 由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation) 不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香, 包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香, 红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花 香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和 浓郁为上。 ? 另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧 味、火味、闷味或其它异味者为劣品。 尝茶滋味 ? 由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清 香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩, 有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、 带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉 韵者为好茶。 ? 若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。 观茶汤色 ? 茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般 绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥 珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色, 除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光, 不能有混浊或沉淀物产生。 看茶叶叶底(泡后茶叶渣) ? 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索 不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐 次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁, 冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开 展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底 自然较易展开。 ·叶形整碎:叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。 ·茶身弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁 幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。 看茶叶叶底(泡后茶叶渣) ? 叶之新旧:新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶 底黄褐色或暗黑色。 ? 发酵程度:红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳 为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各 叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清 香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在 边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿 色为正常。 怎样判断新茶与陈茶? ? 首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶 色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤 色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由 于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作 用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分 解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素 的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原 有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚 产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增 多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶 的鲜活感。 怎样判断新茶与陈茶? ? 其次,可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分 析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主 要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶 贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。 因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由 高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变 得低闷混浊。 怎样判断新茶与陈茶? ? 第三,还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。 因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、 氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分 解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而 使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此, 不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽, 而陈茶却显得淡而不爽。 春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法 ? 1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季 节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。 春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法 ? 在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区 外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采 制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月 上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月 下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1 月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区 的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶 区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三 季茶。 春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法 ? 但季节茶的划分标准是不一致的。 ? 有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至 小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分: 于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名 采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶. 春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法 ? 我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明, 几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏 茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢

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